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按照消泡劑的作用，可分為破泡劑、抑泡劑、脫泡劑3種類型。破泡劑是指在液體起泡后加入，通過吸附泡和表面張力的作用進入泡膜使基變薄，能迅速將氣泡破壞，降低液面。抑泡劑是能抑制泡沫產生的物質，它與液體起泡物質一同吸附于氣泡上，使表面張力降低，泡膜變薄，導致破損，可預防起泡現象。脫泡劑在液體中吸附于氣泡，聚集泡中的空氣，氣泡相互吸附后，在吸附界面破損而形成一個大氣泡，因浮力增大加快了上升的速度，促進了脫泡。而消泡劑一般都具有破泡、抑泡和脫泡等多種作用，因此要嚴格區分的話往往比較困難。
消泡劑的特性消泡劑的種類有很多，有油性的，溶劑型的，有機硅型的，乳液型的還有固體粉末的。而消泡劑都均具有下列的性質：
1、消泡能力強，用量少；
2、消泡劑加入后不會影響體系的基本性質；
3、表面張力小；
4、與表面平衡性好；
5、分散性、滲透性好；
6、耐熱耐酸堿好；
7、化學性穩定，耐氧化性強；
8、氣體溶解性、透過性好
該種機理的起源是將高級醇或 植物油撒在泡沫 上，當其溶入泡沫液，消泡劑價格會顯著降低該處的表面張力。因為這些物質一般對水的溶解度較小，表面張力的降低僅限于泡沫的局部，而泡沫周圍的表面張力幾乎沒有變化。表面張力降低的部分被強烈地向四周牽引、延伸，更后破裂。
消泡劑，也稱消沫劑，是在食品加工過程中降低表面張力，抑制泡沫產生或 消除已產生泡沫的食品添加劑。我國許可使用的消泡劑有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯復合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7種。某些能與 溶液充分混合的低分子物質，可以使氣泡表面活性劑被增溶、使其有效濃度降低。有這 種作用的低分子物質如辛醇、乙醇、丙醇等醇類，不僅可減少表面層的表面活性劑濃度，而且還會溶入表面活性劑吸附層，降低表面活性劑分子間的緊密程度，從而減弱了泡沫的穩定性
